提到南昌，人们会想起它江西省会的身份，想起它的历史故事，更会想起街头巷尾的特色美食。对南昌人来说，这些美食是家乡的味道；对游客而言，是感受南昌风情的最佳方式。今天就推荐南昌必吃的 6 大美食，它们带着江西特色，能让你真切读懂南昌的烟火气，你是否也想尝尝这份地道滋味？

1. 南昌米粉：

南昌米粉是江西小吃里的 “顶流”，更是本地人早上的 “续命粮”—— 这米粉不一般，选的是早稻籼米做的，煮出来香油润亮，哪怕在汤里久泡也不烂，下锅久炒也不碎，嚼着细嫩带劲，没有硬芯。

南昌人吃米粉有 “三绝”：凉拌米粉得浇上现熬的葱油、辣椒油，加酸豆角、萝卜干，拌匀了酸香开胃，夏天吃超清爽；炒米粉要配嫩豆芽、肉丝，大火快炒让米粉裹满酱汁，油香不腻，越嚼越香；泡米粉最省事，舀一勺滚烫的骨汤，加几片卤牛肉，暖乎乎的从嘴到胃。不管选哪种，再配个茶叶蛋，就是南昌人最满足的早餐，老巷里的米粉店一早上能卖光几大锅。

2. 南昌瓦罐汤：

瓦罐汤是南昌的 “城市美食名片”，没喝瓦罐汤等于没到南昌 —— 这汤的精髓在 “瓦罐”，粗陶瓦罐能锁住食材本味，把排骨、肉饼、鸡蛋这些食材放进小瓦罐，再把小罐放进装满水的大瓦缸，用炭火慢炖 4 小时，让鲜味慢慢渗进汤里。

最经典的要数鸡蛋肉饼汤：新鲜猪肉剁成泥，捏成小饼铺在罐底，打个鸡蛋在上面，炖好后蛋羹滑嫩，肉饼酥软，汤鲜得能舔碗，没有一点腥气；海带排骨汤也绝，海带炖得软烂，排骨肉一抿就脱骨，汤清味浓。想喝最地道的，得去老城区的小摊，早上蹲点等刚炖好的，配个肉包，暖得浑身舒坦。

3. 南昌油浸鱼：

油浸鱼是南昌人饭桌上的 “硬菜担当”，爱吃辣的千万别错过 —— 选鄱阳湖的新鲜草鱼或鲫鱼，处理干净后切成块，用盐、料酒、姜片腌半小时，让鱼肉入味；再放进六成热的油里炸，炸到鱼块金黄起脆，捞出来控油；最后用辣椒、姜蒜爆香，淋点生抽和少许水，把鱼块倒进去焖 2 分钟，让辣味裹满鱼身。

夹一块油浸鱼，外皮脆得 “咔嚓” 响，内里鱼肉嫩得能掐出汁，辣劲够足却不烧胃，没有土腥味。配白米饭吃，鱼肉的鲜混着辣味，能多扒两碗，南昌人宴客时端上这道菜，准能被夸 “会做赣菜”，家里的老人小孩也能吃，只是少放辣就行。

4. 豫章酥鸭：

豫章酥鸭是南昌的 “传统名菜”，名字里的 “豫章” 就是南昌的古称 —— 选本地散养的麻鸭，肉质紧实不柴，先把鸭子处理干净，用八角、桂皮、香叶等香料腌 2 小时，再放进锅里煮到八成熟，捞出来抹上蜂蜜和酱油，放进烤箱烤到鸭皮金黄酥脆。

烤好的酥鸭端上桌，香气能飘满屋子，鸭皮轻轻一撕就掉，脆得掉渣，咬一口满是油香；鸭肉一丝丝的，嫩得不柴，卤味渗进每根纤维，没有腥气。吃的时候可以蘸点甜面酱，解腻又提鲜，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜一上桌准被抢光，是南昌人眼里的 “宴客硬菜”。

5. 南昌酒糟鱼：

一提到南昌特色小吃，很多人第一反应就是酒糟鱼 —— 尤其是婺源产的酒糟鱼，在南昌超受欢迎，是能带回家的 “赣味伴手礼”。选新鲜的鱼晒成鱼干，再用自家酿的米酒糟、盐、辣椒面拌匀，密封在坛子里腌 1 个月，让酒糟的香慢慢渗进鱼肉里。

吃酒糟鱼不用加热，直接当零嘴或炒菜都成：撕一块鱼肉，嚼着带劲，酒糟的甜香混着鱼肉的鲜，还有淡淡的辣味，没有腥味，越嚼越香；用来炒青椒也绝，青椒的脆混着鱼肉的香，下饭又下酒。不少南昌人家里会囤几罐，平时追剧、待客都方便，送朋友也很有本地特色。

6. 鄱阳湖狮子头：

鄱阳湖狮子头是南昌的 “名菜新秀”，因用鄱阳湖周边的食材做的而得名 —— 和北方狮子头不一样，它不是纯肉做的，而是把猪肉粒、香芋丝、马蹄碎混在一起，加淀粉、盐、胡椒粉拌匀，揉成大丸子，先炸到表面金黄，再放进蒸锅蒸 15 分钟，蒸到丸子酥软。

夹一个狮子头，用筷子一戳就软，咬一口满是肉香和香芋的甜，马蹄碎的脆让口感更丰富，没有油腻感。老人小孩都能吃，牙口不好的也能轻松嚼，南昌的餐馆里这道菜很受欢迎，尤其是家庭聚餐时，点一份大家分着吃，鲜得都夸好。