武邑扣碗

　　武邑扣碗是一道色香味俱全的名肴，属于河北菜。不是一道菜而是一桌蒸碗。传统扣碗由8个“净碗”组成，有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。从宋代开始，武邑农村就有了用扣碗设宴的习俗，方言称之为“席儿”。

　　简介

　　武邑扣碗，方言称之为“席儿”。这里所说的扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗。

　　据说从宋代开始，武邑农村就有了用扣碗设宴的习俗，每逢结婚生子、老人丧葬、朋友聚会等大事，都用扣碗招待宾朋。至明清两代武邑扣碗已负盛名，康熙三十九年(1700年)，康熙皇帝巡正定府冀州，路过此地，偶尔尝之，失声叫绝，赐名“武邑十大碗”，并钦定为宫廷膳食之一。自此，名声更噪，品尝者络绎不绝。

　　武邑扣碗用料考究，制作精良，每村都有专做扣碗的师傅。通常办事的主家事先跟师傅打好招呼，事前两天便请师傅到家里来准备。

　　组成

　　传统扣碗由8个“净碗”组成，有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。随着人们生活水平的提高，扣碗从8个增加到10或12个，样式也随之而变化。如今讲究四大件即：鸡、鱼、肘子、四喜丸子，还讲究荤素搭配，因此衍生了许多新品种，如：海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、焖子等，但每碗仍是单独一样食品。净碗制作过程分为煮、熏、改刀、蒸、加汤等，再配以时鲜蔬菜，组成碗席，有肥有瘦，有荤有素，肥而不腻，素而可口。 时至今日，武邑扣碗在保持原有“八大碗”、“十大碗”的基础上，又研发出了二十多种特色扣碗，深受广大群众喜爱，吸引总众多外地美食专家前往品尝。

　　不论在武邑县城，还是在衡水市区，以武邑扣碗命名的饭店有很多家，人们不仅可以随时品尝到武邑扣碗，还可以充分领略到武邑的民俗文化风情

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老李家。通过查询大众点评显示，衡水武邑扣碗老李家味道鲜美，食材新鲜，正宗因此衡水武邑扣碗老李家正宗。老李扣碗在衡水武邑南沿村,离广府很近,开车从市里大概30分钟。衡水武邑老李家扣碗店铺不大,环境比较干净,来吃饭的人很多。

准备食材：主料：选择新鲜的肉类（如猪肉、鸡肉或牛肉），根据个人口味切成块状或片状。辅料：搭配适宜的蔬菜，如胡萝卜、土豆、蘑菇、豆腐等，切成适当大小。调料：准备适量的生姜、大葱、蒜、酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精等调味品。处理食材：肉类：用料酒、盐、胡椒粉等腌制10-15分钟，以增加肉...

步骤四：蒸制 将准备好的扣碗放入蒸锅中，大火蒸制约1小时至1小时30分钟，直到五花肉变得非常烂糯。蒸好后，取出扣碗，稍微冷却一下。步骤五：倒扣上桌 准备一个盘子，将蒸好的扣碗中的汤汁先倒在盘子上。然后将碗扣在盘子上，慢慢提起碗，让肉片和汤汁一起倒在盘子上，保持肉片的整齐排列。步骤六...

首先，我们来了解一下武邑扣碗的基本制作流程：准备食材：主要食材包括五花肉、鸡蛋、面粉等。五花肉要选择肥瘦相间的部位，鸡蛋要新鲜，面粉则要选择适合炸制的类型。处理五花肉：将五花肉切成厚片，用料酒、生抽、老抽、白糖、姜片等调料腌制，以增加肉的香味和嫩度。制作面糊：将面粉与水按照一定比例调和...

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1.武邑扣碗武邑扣碗,又称家常席、农家席。据说从宋代开始,武邑农村每逢结婚生子、老人丧葬、朋友聚会,都用扣碗招待客人及宾朋。扣碗以“净碗”(即肉碗)多少区分“席”的质量和穷富之别。扣碗分肥方、肥片、五花、纯瘦、排骨、鱼肉、鸡肉、海带等。净碗制作过程分为煮、熏、改刀、蒸、加汤等,再配以时鲜蔬菜...

武邑扣碗，方言称之为“席儿”。这里所说的扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗。据说从宋代开始，武邑农村就有了用扣碗设宴的习俗，每逢结婚生子、老人丧葬、朋友聚会等大事，都用扣碗招待宾朋。至明清两代武邑扣碗已负盛名，康熙三十九年（1700年），康熙皇帝巡正定府冀州，路过此地，偶尔尝之，失声叫绝，赐名...

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